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柴魚，乃是鰹魚肉的乾製品。鰹魚入港後，即刻去頭尾、除骨，僅採腹部後方的肌肉製成柴魚。由於魚乾形如柴，而被廣東人稱之爲“柴魚”。
柴魚最大的特點是宜於長久貯藏，可儲存三年不壞，用其做湯，味道甚佳。它有健脾胃、益陰血之功。
柴魚有健脾胃、益陰血，在中醫上被認爲有補髓養精、明目增乳之功效。
柴魚補充資訊：
選購柴魚要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的纔是極品。
市面上亦有以炸彈魚製作的柴魚片，其切片細小，有着一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。此外，亦可直接購買乾燥後的柴魚塊，回家後以刨刀削片。