主料： 肥瘦肉150 克 鵪鶉蛋 20個 山藥 50克 大蔥 10克 生薑5 克
獅子頭的做法：
1、肥瘦肉洗淨剁成蓉；鵪鶉蛋煮熟，去皮；山藥去皮，切小丁；生薑去皮切碎；大蔥切碎備用。
2、肉餡中依次加入山藥碎、鵪鶉蛋、生薑、大蔥碎，調入生抽，拌勻並攪打上勁。
3、去適量調製好的肉餡包入鵪鶉蛋，放入油鍋中炸至表面金黃，撈出待用。
4、鍋中加入適量高湯煮開，調入生抽再次煮開，放入炸好的丸子小火燜煮10分鐘，勾水澱粉即可。
獅子頭又“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當年隋煬帝帶着嬪妃隨從，乘着龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食”。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，楊廣吩咐御廚以上述四景爲題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴羣臣，一時間淮揚菜餚傾倒朝野。
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認爲是“動物中的人蔘”。宜常食爲滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，枝風溼，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。