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蝦猴學名爲『蝦蛅』，是鹿港特產，常裝在小籃中兜售。蝦猴長相奇特，頭部像【螻蛄】臺語爲肚猴，尾部像蝦，可能因此而得名。
蝦猴用鹽滷過後呈紅色，非常鹹，因此當地流傳一句諺語一隻『蝦猴配三碗粥』。以前是窮人家的鹹菜餚，今天因不易挖取，身價暴漲。農曆三、五、七、九月是產卵期，味道最甘醇。
