夏天天氣炎熱，在飲食上大家會注意解暑降溫。綠豆湯具有消暑解渴的功效，夏天很多人家中會經常煮綠豆湯來喝。只是綠豆明明是綠色的，煮出來的湯放一會兒就會變成紅色的，這是怎麼回事？綠豆湯爲什麼會變成紅色？大家知道其中的原因嗎？
綠豆湯會變成紅色，這跟綠豆皮中含有的多酚類物質有關，當這種物質跟氧氣接觸之後，就會讓綠豆湯的顏色變成紅色。所以說綠豆湯放置的時間越久，它跟氧氣接觸的時間就越久，多酚類物質發生氧化反應的時間就會越久，綠豆湯的紅色就會越來越深。
另外如果家中是用鐵鍋來煮綠豆湯的，那煮出來的綠豆湯會變成紅色，還有可能是因爲鐵鍋中的金屬離子跟綠豆發生化學反應的結果。
如果不想煮出來的綠豆湯變成紅色，那就要儘量減少綠豆皮中的多酚類物質被氧化。可以在煮綠豆湯的過程中蓋緊鍋蓋，別讓氧氣進入鍋中，這樣煮出來的綠豆湯就會保持綠色或黃色了。
另外，平時煮綠豆湯的時候儘量別用鐵鍋，也別用鐵勺或者鐵鏟，這也是防止綠豆湯變色需要注意的一點。
炎炎夏日，來上一碗綠豆湯可以消暑解渴，非常舒服。綠豆湯雖然有解暑的效果，但也並不是人人都適合喝綠豆湯的。
體質寒涼的人，胃腸道消化功能不好的人，正在吃藥的人，尤其是正在吃中藥的人，以及處於經期的女性都不適合喝綠豆湯。
即便是健健康康的人，也不能天天喝綠豆湯，而且一次不要喝太多，否則會出現胃寒、腹瀉等腸胃類疾病。綠豆湯屬於比較寒涼的東西，平時儘量不要空腹喝綠豆湯，否則會對脾胃造成一定的傷害。