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陝西小吃油酥餅的做法
原料：小麥麪粉500克，花生油150克，白砂糖100克，糖桂花10克，玫瑰花5克，梅脯10克。
做法：
1、取麪粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面。
2、其餘麪粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻。
3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麪。
4、油酥面、水油麪兩塊麪糰各摘成10個劑子。
5、取水油麪劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3釐米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麪杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好。
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麪旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右爲宜）。
7、將鍋置中火上，油麪繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底。
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤。
9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
小貼士：
1、制好油酥面是製作油酥餅的重要一環，油酥面、水油麪的油、水、面比例一定要正確配置，揉透後略放置餳一會。
2、包酥、擀麪、起酥，小塊製作比較容易掌握，但比較麻煩，也可採取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油麪，直接包裹、擀開（褂的方法相同），製成大的捲筒，再切成小圓餅，擀製成形。
3、擀制餅坯，要自中心向四周輕輕推擀，以保持酥層清晰整齊，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防乾裂。
4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油麪保持旋動，以防坯子下沉焦結。
陝西小吃油酥餅的簡介
油酥餅是陝西漢族傳統小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。油酥餅始創於唐代，被譽爲“西秦第一點”，千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。其製作技藝十分精細，要經過制酥、和麪、制餅、煎烤四道工序。它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。深受中外賓客的稱讚。
陝西小吃油酥餅的種類有很多，如千層油酥餅、蔥油酥餅、抹茶油酥餅等，口味非常豐富，想吃的話不妨在家裏做。