麻婆豆腐有幾個要點是要大家來了解的，比如什麼豆腐合適、如何做出麻辣的味道？如果喜歡吃麻婆豆腐的話，小編整理的這些內容是非常適合大家來了解下的！
麻婆豆腐選材
麻婆豆腐的嫩：想要做出好吃的麻婆豆腐，選材是很重要的，特別是豆腐的選擇，嫩豆腐才能體現這道菜的高超烹飪技術！嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐，農村是比較常見的。製作嫩豆腐主要程序跟做滷水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
麻婆豆腐的麻：要想嚐到正宗的麻辣味道，花椒的處理是非常重要的。讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。優點在於滋味十分香，幾乎即是爆香，並且炸後的花椒也能夠進口，口感很不錯。可是油本身所帶的花椒味缺乏是僅有的缺陷。並且簡單炸焦，起鍋速度要快。
做法推薦
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
做法：
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
烹飪技巧
1、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好。
2、豆瓣醬裏的豆瓣最好能先切細；肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘。
4、花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐爲佳。