蘭州拉麪又被稱爲蘭州牛肉拉麪，以味美價廉，名揚中華大地，拉麪筋道舒爽，美不勝收。但是，很多人都只會吃，卻不會做，其實做法很簡單，下面就來看它的做法吧。
食材：高筋麪粉500克，食鹽6克，鹼3克，水300克，植物油適量，牛肉700克，牛棒骨1500克，胡椒粉5克，煮肉料適量，食鹽8克，青菜1把，白蘿蔔1個，水適量，八角2個，桂皮2段，花椒20，粒姜5片，幹辣椒2個，大蔥1根，辣椒油5克。
製作：
1、拉麪手工和麪太累了，可用了麪包機，主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麪時用30度的溫水利於麪粉起筋。
2、一個和麪程序後蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。
4、然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結。
5、就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘。
6、感覺麪糰有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳着備用。
7、用牛肉和牛棒骨煮湯。
8、把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水。
9、待有浮沫時，把浮沫撇乾淨。
10、撇清浮沫後放入煮肉料。
11、小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘。
12、撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用。
13、白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用。
14、取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味。
15、加入煮好的蘿蔔片。
16、把面啦成細條，粗細根據自己喜好。
17、入鍋煮。
18、待面飄浮起來，放一點青菜點綴。
19、連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麪上桌啦。