用越熱的水洗豬肉越好嗎

用越熱的水洗豬肉越好嗎

事實上，把新鮮的肉放到熱水中清洗，這樣做會使豬肉失去不少營養成分。

正確的清洗方法是：先將肉皮用刀反覆刮洗，直至沒有污物爲止，然後用淘米水快速清洗兩遍，再用清水衝一遍即可。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織含有豐富的肌溶蛋白質和肌凝蛋白質。肌溶蛋白質屬於水溶性蛋白質；肌凝蛋白質的凝固點在15℃~60℃之間。當新鮮豬肉用熱水浸洗時，肌溶蛋白質即被浸出而溶於水中。肌凝蛋白質則因凝固而變性。如此處理的豬肉不僅營養價值降低，而且豬肉本身所具有的鮮美味道也大打折扣。