炒苦瓜不焯水行嗎

炒苦瓜不焯水行嗎

苦瓜若不焯水就炒食，所含的草酸可與其他食物中的鈣發生化學反應生成草酸鈣，妨礙鈣的吸收。

因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸後再炒食，另外，焯水後炒的苦瓜苦味會減輕。